Publiée 5 juin 2026
Encadrant production culinaire / alimentaire F/H
AP-HP Assistance publique Hopitaux de Paris
Le Kremlin-Bicêtre, Île-de-France 94270, France
CDI
Description du poste
Métier
Restauration - Hôtellerie - Restauration - Hôtellerie - Autres métiers
Intitulé du poste
Encadrant production culinaire / alimentaire F/H
Type de contrat
Titulaire ou CDD
Rémunération
Télétravail
Non
Présentation du service
Le service restauration est composé de 63 agents.
La cuisine centrale de l'hôpital de Bicêtre associe plusieurs types de production :
- Assemblage d'opportunités pour le self,
- Assemblage d'opportunités pour les préparations froides,
- Usage de produits prêts à l'emploi (PPE) pour les productions chaudes à hauteur de 75% et assemblage d'opportunités
pour les chaudes restantes.
La structure sert annuellement 730 000 repas dont 547 000 pour les patients et 183 000 repas pour les personnels et crèches.
Composition de l'équipe :
- 1 responsable restauration
- 1 adjoint au responsable restauration
- 1 encadrant en charge du magasin
- 1 encadrant en charge de la production
- 1 encadrant en charge de la distribution et du transport
- 1 encadrant en charge du self
- Agents de transport
- Agents de production
- Agents de préparations froides
- Agents de la « cuisine diététique »
- Agents de préparations chaudes
- Agents de conditionnement plateaux
- Agents de plonge et nettoyage
- Agents du bureau de gestion SRD
Vos missions
Contrôle et suivi de la qualité des produits
Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités liées à la restauration
Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards en vigueur en restauration
Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux de la production
Coordination et suivi de la prise en charge de prestations
Définition et mise en place de l'organisation, des structures en lien avec le responsable restauration
Encadrement de proximité des équipes, gestion et développement des personnels
Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting
Recensement, identification, analyse et traitement des risques
Fiche de taches relative au poste :
Encadrement quotidien de l'équipe de production
Organise les différents secteurs de la production (déconditionnement, hors d'oeuvres, thermo scellage, tranchage,
production chaude pour les patients/self, approvisionnement, laverie)
Organise des réunions avec le personnel de production sur la gestion opérationnelle
Elabore le prévisionnel nécessaire aux productions
Met à jour les fiches techniques de production
Participation à l'élaboration des menus
Planification et supervision des productions du site
Améliorer le fonctionnement de la production
Travailler en binôme avec le responsable SELF
Participer activement aux réunions et aux projets du service restauration du groupe hospitalier
Profil recherché
Formations et/ou qualifications requises :
- CAP ou BEP en restauration ou bien promotion interne
Expérience requise :
- Expérience similaire dans une autre structure souhaitée
Qualités professionnelles requises :
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
- Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus
- Élaborer et argumenter des scénarii/ des solutions acceptables à des problèmes
- Établir / évaluer / optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
- Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Piloter, animer / communiquer, motiver une ou plusieurs équipes
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
Horaires de travail
Forfait jour sur une amplitude horaire de 06h00 - 18h00
Les avantages de l'AP-HP
Schéma Horaire
Jour
Temps de travail
7h30
Vos avantages à l'AP-HP
Avantages liés au statut et à la fonction :
- Prime de service pour les nouveaux stagiaires et titulaires (versée en 2 fois en juin et décembre)
Aide à l'installation et au logement :
- Aide à l'installation versée par l'AGOSPAP sous conditions de ressources) pour les titulaires et CDD sur poste permanent
- Possibilité de logement à tarif préférentiel pour les titulaires
Avantages sociaux :
- Remboursement du pass Navigo à 75% et/ou forfait mobilités durables
- Accès au restaurant du personnel à tarifs avantageux
- Place en crèche selon disponibilités
- Stationnement dans l'enceinte de l'hôpital ou à proximité, parking vélos
- Chèques emploi-service CESU AP-HP pour les titulaires et CDD sur poste permanent
- Prestations AGOSPAP : Accès à une offre de loisirs (spectacles, cinémas...) et de vacances à tarifs préférentiels ainsi que diverses aides financières pour les titulaires et CDD sur poste permanent
- Plateforme HOPTISOINS : tarifs préférentiels chez nos partenaires (vie quotidienne, courses...)
- Supplément Familial de Traitement pour les parents avec enfant à charge
- Accès à une offre de formation continue conséquente
- Accès à l'espace détente
Localisation du poste
Localisation du poste
France, Ile-de-France, Hauts-de-Seine (92)
Ville
Le Kremlin Bicêtre
Hôpital et/ou site
Hôpital Bicêtre - Le Kremlin-Bicêtre 94 (GHU Saclay)
Service d'affectation
Restauration
Métier
Restauration - Hôtellerie - Restauration - Hôtellerie - Autres métiers
Intitulé du poste
Encadrant production culinaire / alimentaire F/H
Type de contrat
Titulaire ou CDD
Rémunération
Télétravail
Non
Présentation du service
Le service restauration est composé de 63 agents.
La cuisine centrale de l'hôpital de Bicêtre associe plusieurs types de production :
- Assemblage d'opportunités pour le self,
- Assemblage d'opportunités pour les préparations froides,
- Usage de produits prêts à l'emploi (PPE) pour les productions chaudes à hauteur de 75% et assemblage d'opportunités
pour les chaudes restantes.
La structure sert annuellement 730 000 repas dont 547 000 pour les patients et 183 000 repas pour les personnels et crèches.
Composition de l'équipe :
- 1 responsable restauration
- 1 adjoint au responsable restauration
- 1 encadrant en charge du magasin
- 1 encadrant en charge de la production
- 1 encadrant en charge de la distribution et du transport
- 1 encadrant en charge du self
- Agents de transport
- Agents de production
- Agents de préparations froides
- Agents de la « cuisine diététique »
- Agents de préparations chaudes
- Agents de conditionnement plateaux
- Agents de plonge et nettoyage
- Agents du bureau de gestion SRD
Vos missions
Contrôle et suivi de la qualité des produits
Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités liées à la restauration
Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards en vigueur en restauration
Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux de la production
Coordination et suivi de la prise en charge de prestations
Définition et mise en place de l'organisation, des structures en lien avec le responsable restauration
Encadrement de proximité des équipes, gestion et développement des personnels
Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting
Recensement, identification, analyse et traitement des risques
Fiche de taches relative au poste :
Encadrement quotidien de l'équipe de production
Organise les différents secteurs de la production (déconditionnement, hors d'oeuvres, thermo scellage, tranchage,
production chaude pour les patients/self, approvisionnement, laverie)
Organise des réunions avec le personnel de production sur la gestion opérationnelle
Elabore le prévisionnel nécessaire aux productions
Met à jour les fiches techniques de production
Participation à l'élaboration des menus
Planification et supervision des productions du site
Améliorer le fonctionnement de la production
Travailler en binôme avec le responsable SELF
Participer activement aux réunions et aux projets du service restauration du groupe hospitalier
Profil recherché
Formations et/ou qualifications requises :
- CAP ou BEP en restauration ou bien promotion interne
Expérience requise :
- Expérience similaire dans une autre structure souhaitée
Qualités professionnelles requises :
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
- Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus
- Élaborer et argumenter des scénarii/ des solutions acceptables à des problèmes
- Établir / évaluer / optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
- Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Piloter, animer / communiquer, motiver une ou plusieurs équipes
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
Horaires de travail
Forfait jour sur une amplitude horaire de 06h00 - 18h00
Les avantages de l'AP-HP
Schéma Horaire
Jour
Temps de travail
7h30
Vos avantages à l'AP-HP
Avantages liés au statut et à la fonction :
- Prime de service pour les nouveaux stagiaires et titulaires (versée en 2 fois en juin et décembre)
Aide à l'installation et au logement :
- Aide à l'installation versée par l'AGOSPAP sous conditions de ressources) pour les titulaires et CDD sur poste permanent
- Possibilité de logement à tarif préférentiel pour les titulaires
Avantages sociaux :
- Remboursement du pass Navigo à 75% et/ou forfait mobilités durables
- Accès au restaurant du personnel à tarifs avantageux
- Place en crèche selon disponibilités
- Stationnement dans l'enceinte de l'hôpital ou à proximité, parking vélos
- Chèques emploi-service CESU AP-HP pour les titulaires et CDD sur poste permanent
- Prestations AGOSPAP : Accès à une offre de loisirs (spectacles, cinémas...) et de vacances à tarifs préférentiels ainsi que diverses aides financières pour les titulaires et CDD sur poste permanent
- Plateforme HOPTISOINS : tarifs préférentiels chez nos partenaires (vie quotidienne, courses...)
- Supplément Familial de Traitement pour les parents avec enfant à charge
- Accès à une offre de formation continue conséquente
- Accès à l'espace détente
Localisation du poste
Localisation du poste
France, Ile-de-France, Hauts-de-Seine (92)
Ville
Le Kremlin Bicêtre
Hôpital et/ou site
Hôpital Bicêtre - Le Kremlin-Bicêtre 94 (GHU Saclay)
Service d'affectation
Restauration
