Directeur de la Restauration

À propos de nous

Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations.
A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l'égalité, la diversité et le respect au sein du Groupe Yannick Alléno.

Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Créativité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité), nous vous invitons à prendre connaissance de nos offres d'emplois, de postuler et d'intégrer nos équipes.

Mission

Assurer la gestion opérationnelle des différents points de vente avec pour objectif constant de satisfaire chaque client et de développer sa fidélité, tout en respectant les objectifs financiers ainsi que les standards de qualité.

Vos missions :

Atteindre tous les objectifs financiers :

• Générer la rentabilité du service en développant le chiffre d'affaires, le ticket moyen et le nombre de couverts grâce à des actions de marketing opérationnel ;
• Utiliser les outils de gestion et d'analyse mis à disposition par le groupe Yannick Alléno (DRR, rapport hebdomadaire, Pickup Chart, Menu Engineering), conformément aux standards du groupe ;
• Gérer les coûts de restauration (Food & Beverage) des différents points de vente conformément au budget établi ;
• Superviser les stocks de marchandises ainsi que les fournitures administratives, en optimisant la rotation du petit matériel, du linge, des équipements d'exploitation (OS&E) et des produits d'hygiène ;
• Communiquer de manière précise avec le Chef Exécutif et les responsables du restaurant concernant les objectifs financiers.

Veiller au respect et au contrôle des normes de qualité du groupe Yannick Alléno :

• Signaler immédiatement tout dommage ou dysfonctionnement à son supérieur hiérarchique ;
• Être responsable du développement de la qualité de service en assurant une organisation optimale des équipes et en veillant au respect des critères et standards définis par le groupe Yannick Alléno ;
• Respecter et faire appliquer l'ensemble des procédures d'hygiène conformes aux normes HACCP ;
• Mettre en place, actualiser et assurer le suivi du fichier des préférences clients ou de tout autre outil de connaissance client fourni par le groupe Yannick Alléno.

Assurer une gestion efficace des ressources humaines :

• Informer en temps réel le service des Ressources Humaines et la Direction des Opérations du groupe Yannick Alléno des besoins en personnel ;
• Participer au processus de sélection et de recrutement des équipes, sous la responsabilité de la Direction Food & Beverage ;
• Limiter le turnover des équipes en favorisant une forte cohésion et la fidélisation des collaborateurs ;
• Superviser la gestion des plannings et veiller à leur conformité avec la réglementation du temps de travail ;
• Mettre en place des formations afin de développer les compétences techniques et professionnelles des collaborateurs ;
• Encourager les promotions internes lorsque cela est possible ;
• Réaliser les évaluations semestrielles et annuelles des responsables de restaurant et du responsable de bar ;
• Être un véritable leader pour l'ensemble des équipes Food & Beverage ;
• Travailler en étroite collaboration avec le Chef Exécutif ;
• Organiser et animer les réunions hebdomadaires ainsi que participer aux briefings quotidiens avant et après chaque service.

Assurer une gestion rigoureuse du service :

• Superviser les réservations du jour et à venir, et les communiquer quotidiennement en coordination avec le responsable du bar ;
• Organiser les équipes, superviser et contrôler la préparation des services ;
• Garantir en permanence la satisfaction des clients ;
• Participer au service lorsque nécessaire et assurer le suivi du déroulement des tables pendant le service ;
• Maintenir une communication étroite et efficace avec le responsable de restaurant, le Responsable de Bar et le Chef Sommelier ;
• Veiller à la bonne clôture des caisses ;
• Contrôler la propreté des restaurants et de leurs abords, et mettre en œuvre les actions correctives si nécessaire ;
• Assurer la bonne ouverture et fermeture de l'ensemble des restaurants.

Assurer une communication efficace avec l'ensemble des acteurs de l'exploitation :

• Être un ambassadeur des valeurs fondamentales du groupe Yannick Alléno en véhiculant une image positive de l'établissement, tant en interne qu'en externe ;
• Gérer les éventuelles réclamations et insatisfactions des clients ;
• Travailler en parfaite harmonie avec le Chef Exécutif ainsi qu'avec l'ensemble des différents points de vente

Profil

• Créativité ;
• 3 à 5 ans d'expérience dans un poste équivalent ;
• Excellente connaissance des normes d'hygiène alimentaire et des réglementations en matière de sécurité sanitaire ;
• Excellentes compétences managériales : capacité à inspirer, motiver, accompagner et développer les collaborateurs ;
• Présentation irréprochable ;
• Mobilité nationale