SECOND DE CUISINE A LA CUISINE CENTRALE DE VITRY-SUR-ORNE H/F

Le département de la moselle recrute

SECOND DE CUISINE A LA CUISINE CENTRALE DE VITRY-SUR-ORNE H/F

Réf. 03072026-2898

Référence SIRH 810218

Type d'offre Emploi permanent

Localisation Cuisine centrale de VITRY-SUR-ORNE

Entité DIRECTION DU PATRIMOINE, DE L'AMENAGEMENT DES TERRITOIRES ET DE L'EDUCATION

Sous-entité DIRECTION DES COLLEGES, DE L'EDUCATION ET DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR

Catégorie C

Filière Technique

Cadre d'emploi Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

Grade Adjoint technique principal de 1e classe des établissements d'enseignement ; Adjoint technique principal de 2e classe des établissements d'enseignement

NBI Non

Date prévisionnelle d'embauche 01/09/2026

Date limite de candidature 03/08/2026

Contexte

Collectivité de proximité par excellence, le Département est un acteur local incontournable, garant de la solidarité des personnes et des territoires sur l'ensemble de la Moselle. Entre les missions qui lui sont dévolues par la loi, les politiques volontaires mises en place pour favoriser le bien-être des Mosellans et l'attractivité du territoire, le Département influe sur le quotidien de centaines de milliers de personnes, hommes, femmes, enfants, nourrissons, seniors ou personnes handicapées, collégiens, acteurs associatifs, sportifs,... . Les services départementaux assurent la mise œuvre des politiques publiques départementales ; près de 3200 agents mettent en œuvre au quotidien ces politiques départementales pour apporter le meilleur service public à la population, sur l'ensemble du territoire mosellan.

Missions

Rattaché au Chef de production de la cuisine centrale, vous élaborez les plats en respectant la règlementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, remplacer le chef de production en cas d'absence temporaire, participer à la mise en place et à la répartition des plats ainsi qu'à l'entretien des locaux, équipements et matériels.

Activités principales

• Réaliser des tâches préalables à l'élaboration,
• Elaborer des préparations culinaires,
• Assurer la manutention des denrées et produits,
• Allotir les plats,
• Rédiger des fiches techniques de préparations culinaires,
• Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
• Appliquer les procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP
• Aider sur les fins de tâche
• Assurer l'intérim du chef de production en son absence

Profil recherché

• Connaître les techniques culinaires de base, les denrées alimentaires, les modes de conservation et de manipulation des produits alimentaires dans le cadre d'une liaison froide,
• Maitriser les techniques d'allotissement, d'emballage, d'étiquetage et de répartition, les règles de tri des déchets,
• Respecter les normes d'hygiène propres aux domaines alimentaires et culinaires,
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité liées aux techniques d'entretien,
• Avoir le sens du travail d'équipe.

Conditions d'emploi

Résidence administrative : VITRY-SUR-ORNE

Temps de travail particulier - annualisation

Avantages et moyens mis à disposition

Rémunération statutaire selon statut, profil et expérience professionnelle

Régime indemnitaire (RIFSEEP + CIA)

Equipements de protection individuelle (EPI) fournis

Participation à la mutuelle (santé et prévoyance) si contrat labellisé

Formation continue tout au long de la vie professionnelle

Accompagnement à la préparation aux concours / examens de la Fonction Publique Territoriale

Adhésion gratuite au CNAS (www.cnas.fr) - Possibilité d'adhésion à l'Amicale du Personnel (www.amicale-moselle.fr)