Chef-fe de cuisine (H/F)

La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité.
Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire.
S'appuyant sur près de 9000 agents, recouvrant plus de 80 métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif.
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Missions

• Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.

Spécificités du poste :

ENCADREMENT : OUI
Nombre d'agents encadrés : 4

LOGEMENT DE FONCTION : NON

Activités principales

• Gérer et piloter la production :
  - Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
  - Réaliser, présenter et distribuer les plats servis aux élèves et commensaux dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective
  - Elaborer un plan alimentaire
  - Elaborer les commandes et contrôler les livraisons
  - Assurer la gestion des stocks de denrées alimentaires
  - Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes ( lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux , bio, etc...)
  - Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire.
• Encadrer l'équipe de cuisine :
  - Animer, encadrer techniquement et piloter le service de restauration.
  - Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
  - Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
  - Préparer, gérer et organiser le travail quotidien, gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
  - Gérer les conflits.
  - Contribuer à l'analyse des besoins en formation des personnels du service de restauration.
  - Participer à la formation interne des agents du service de restauration notamment dans le domaine de l'hygiène ( HACCP) et de la sécurité.
  - Évaluer le personnel de cuisine
  Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine :
  - Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge,
  - Trier et évacuer les déchets.
• Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.

Activités secondaires :

• Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques
• Participer au magasinage alimentaire
• Participer aux travaux du Groupement départemental d'achats alimentaires
• Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin

Savoirs :

• Règles d'utilisation des produits dangereux,
  - Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
  - Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
  - Connaissance des pictogrammes,
  - Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie,
  - Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion,
  - Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).
• Gérer et piloter la production :
  - Mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect des règles d'hygiène
  - Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
  - Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
  - Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
  - Méthode HACCP
  - Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
  - Paquet hygiène, Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
  - Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
• Encadrer l'équipe de restauration :
  - Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe,
  - Techniques de communication en interne et à l'externe,
  - Réglementations régionales (temps de travail etc.).
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
  - Techniques d'entretien des locaux,
  - Règles d'utilisation des produits d'entretien,
  - Gestes et postures au travail.

Savoir- faire :

• Gérer et piloter la production :
  - Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
  - Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
  - Maitriser les principes de gestion de stocks et les outils informatiques dédiés à cette gestion
  - Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration
  - Respecter les délais de réalisation
  - Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
  - Évaluer la qualité des produits
  - Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
  - Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
• Encadrer l'équipe de restauration :
  - Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
  - Savoir gérer les tâches quotidiennes et définir les priorités
  - Savoir gérer les absences et répartir le travail.
  - Savoir gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant et l'équipe de direction.
  - Savoir anticiper et gérer les charges exceptionnelles de travail.
  - Établir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée
  - Identifier des besoins en formation
  - Déterminer les compétences des équipes et des individus
  - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
  - Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service et résoudre les conflits
  - Alerter et rendre compte

Savoir être :

- Avoir de bonnes qualités relationnelles
- Savoir travailler en équipe
- Avoir le sens de l'écoute et être diplomate
- Être polyvalent, organisé, rigoureux
- Être autonome, méthodique et soigneux dans l'exécution
- Savoir respecter et consignes et les plannings
- Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
- Hygiène soignée
- Force de proposition
- Gestion du stress

Moyens mis à disposition
Matériels et équipements dédiés au métier exercé

Conditions de travail liées aux fonctions

Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et en alternance (dont travail le soir)

Titre requis pour le poste

Diplôme en lien avec la spécialité

Logement de fonction

NON

Avantages

Quelques valeurs qui vous donneront envie de rejoindre la Région Nouvelle-Aquitaine :

Un cadre de travail attentif à l'équilibre vie professionnelle-vie privée

• Un parcours d'accueil et de formations adapté
• Un accompagnement des projets professionnels proposant une offre de formation variée tout au long de votre carrière, et des possibilités d'évolution en interne
• Une politique de prévention avec des interventions de proximité

Un engagement social important, pensé pour votre quotidien

• Une prise en charge de l'abonnement transports en commun à hauteur de 75% et un forfait mobilités durables pour les trajets alternatifs durables (prestations cumulables sous conditions)
• Une participation financière de l'employeur à la mutuelle santé et à la prévoyance
• Une offre diversifiée d'aides et de prestations sociales et familiales (aides sociales, voyages, billetterie, culture, loisirs...)

Une collectivité inclusive

• La Région Nouvelle-Aquitaine est signataire de la Charte européenne pour l'Égalité entre les femmes et les hommes.
• La Région s'engage pour une politique volontariste en faveur de la diversité, de l'inclusion et de la lutte contre toutes les formes de discrimination.

Temps de travail

1607h les horaires peuvent évoluer en fonction des nécessités de service

Informations complémentaires

La Région Nouvelle-Aquitaine est signataire de la Charte européenne pour l'Egalité des Femmes et des Hommes et s'engage pour la diversité et l'égalité professionnelles, dans le respect des textes légaux et réglementaires qui régissent le statut de la fonction publique.

Après examen de l'ensemble des profils réceptionnés, nous reviendrons vers vous pour vous indiquer la suite donnée à votre candidature.

Ce recrutement est géré par l'équipe du service Emploi Lycées de Bordeaux.

Pour tous renseignements, vous pouvez appeler au 05 57 57 55 55.

Nous vous invitons à nous adresser votre candidature en cliquant sur postuler ci-dessous.