Cuisinier-ère (H/F)

La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité.
Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire.
S'appuyant sur près de 9000 agents, recouvrant plus de 80 métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif.
Découvrez les offres d'emploi et venez nous rejoindre !

Missions

• Assurer la conception et la préparation des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
• Placé sous l'autorité du-de la chef-fe de cuisine, le-la cuisinier-ière peut être amené-e à le-la remplacer et animer l'équipe en son absence.

Activités principales

• Concevoir et préparer les repas :
  - Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies,
  - Transformer et mettre en valeur les produits,
  - Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires,
  - Participer au dressage des plats, à la mise en assiette,
  - Participer à la mise en place du self,
  - Participer à la distribution des plats.
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
  - Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge,
  - Trier et évacuer les déchets.
• Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.

Activités secondaires

• Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement),
• Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.

Savoirs

• Savoirs transverses :
  - Règles d'utilisation des produits dangereux,
  - Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
  - Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
  - Connaissance des pictogrammes,
  - Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie,
  - Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion,
  - Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).
• Concevoir et préparer les repas :
  - Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats,
  - Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits,
  - Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments,
  - Equilibre alimentaire,
  - Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI),
  - Technologie des matériels,
  - HACCP,
  - Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO),
  - Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN),
  - Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS).
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
  - Techniques d'entretien des locaux,
  - Règles d'utilisation des produits d'entretien,
  - Gestes et postures au travail.

Savoir-faire

• Concevoir et préparer les repas :
  - Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire,
  - Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine,
  - Evaluer la qualité des produits,
  - Reconnaître un menu équilibré,
  - Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
  - Proposer de nouvelles recettes,
  - Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
  - Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité,
  - Repérer les dysfonctionnements,
  - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
  - Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l'établissement,
  - Alerter et rendre compte,
  - Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
  - Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif,
  - Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
  - Desservir et nettoyer les locaux de restauration,
  - Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces,
  - Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage,
  - Participer à la pesée des biodéchets dans le cadre des campagnes de pesées.

Savoir-être

• Sens de l'organisation,
• Hygiène soignée,
• Réactivité,
• Rigueur,
• Autonomie, méthode et soin dans l'exécution,
• Etre force de proposition,
• Sens du travail en équipe,
• Polyvalence, dynamisme, adaptabilité,
• Gestion du stress,
• Qualités relationnelles avérées - Sens de l'écoute et diplomatie,
• Etre attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves,
• Respect des consignes,
• Respect des plannings.

Moyens mis à disposition
Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants... ; Matériels et équipements dédiés au métier exercé

Conditions de travail liées aux fonctions

Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et en alternance (dont travail le soir) ; Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI) : blouse, chaussures de sécurité, etc. ; Travail à flux tendu ; Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide

Titre requis pour le poste

Diplôme en lien avec la spécialité

Logement de fonction

Non

Avantages

Quelques valeurs qui vous donneront envie de rejoindre la Région Nouvelle-Aquitaine :

Un cadre de travail attentif à l'équilibre vie professionnelle-vie privée

• Un parcours d'accueil et de formations adapté
• Un accompagnement des projets professionnels proposant une offre de formation variée tout au long de votre carrière, et des possibilités d'évolution en interne
• Une politique de prévention avec des interventions de proximité

Un engagement social important, pensé pour votre quotidien

• Une prise en charge de l'abonnement transports en commun à hauteur de 75% et un forfait mobilités durables pour les trajets alternatifs durables (prestations cumulables sous conditions)
• Une participation financière de l'employeur à la mutuelle santé et à la prévoyance
• Une offre diversifiée d'aides et de prestations sociales et familiales (aides sociales, voyages, billetterie, culture, loisirs...)

Une collectivité inclusive

• La Région Nouvelle-Aquitaine est signataire de la Charte européenne pour l'Égalité entre les femmes et les hommes.
• La Région s'engage pour une politique volontariste en faveur de la diversité, de l'inclusion et de la lutte contre toutes les formes de discrimination.

Temps de travail

1607h les horaires peuvent évoluer en fonction des nécessités de service

Informations complémentaires

La Région Nouvelle-Aquitaine est signataire de la Charte européenne pour l'Egalité des Femmes et des Hommes et s'engage pour la diversité et l'égalité professionnelles, dans le respect des textes légaux et réglementaires qui régissent le statut de la fonction publique.

Après examen de l'ensemble des profils réceptionnés, nous reviendrons vers vous pour vous indiquer la suite donnée à votre candidature.

Ce recrutement est géré par l'équipe du service Emploi Lycées de Poitiers.

Pour tous renseignements, vous pouvez appeler au 05 57 57 55 55.

Nous vous invitons à nous adresser votre candidature en cliquant sur postuler ci-dessous.